绿叶红镶边是什么茶?绿叶红镶边由来

2019-10-15 12:55:49

很多朋友问绿叶红镶边是什么茶,其实这原本是一句话,原句是绿叶红镶边,气泡有余香。绿叶红镶边指的就是铁观音,因为铁观音原本属于乌龙茶,乌龙茶保持了绿色,里面含有丰富的叶绿素,经常工序和红茶色素以及蛋白质结合,看上去就像绿叶红镶边一样。相信很多朋友会好奇这个名字是这么来的吧,那就跟着小编看下来吧。

一、铁观音“红镶边”的由来

铁观音制茶中有道工艺叫做青(摇青),摇青是一个使茶青旋转、摩擦运动的处理过程,其原理是:通过这一过程,茶青磨擦变化,内部结构受到一定破坏,促进物质渗透作用,促进物质的多项酶转化,实现茶的优良品质特征。铁观音摇青次数少(约3至5次),时间长,程度重,间隔时间长,摇青适度以闻香气为主,还要兼看茶青发酵红边程度。一般第一次摇青为“摇匀”,第二次摇青称为“摇活”,第三次摇青称为“摇红”,第四次摇青以红边明显突出,香气转清纯为适度,俗称“红镶边”。下图为摇青后,茶青红边的效果图

传统的铁观音采用中度发酵,摇青重,炒青温度适中,包揉用手工,力度适中,形成半条索状外形,保持了叶子的完整性,在这个过种中并没有去除红边,所以传统工艺的铁观音有红边。

二、铁观音“绿叶红镶边”的由来

铁观音的制作方法是介于红茶与绿茶之间,从晒青到做青和凉青,每个工序都很重要,乃形成"三红七绿"的"绿叶红镶边"的特色。所以铁观音便有"青蒂、绿腹、红镶边、三节色"之称。传统的发酵制法保留绿叶红镶边的特征,茶汤为金黄琥珀色泽,并不要求将红边去掉,因此叶面的完整性保留得很好,香气带天然兰花香,汤色金黄,回甘好,韵味强,耐冲泡,铁观音素有“绿叶红镶边,七泡有余香”的美称。

三、铁观音“绿叶红镶边”的消失

1、口感需求

而时下流行的清香型铁观音属于流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。正因为它强调的是清汤和鲜度,而红色部分发酵过重,一会影响汤色,二会影响茶的味道不够鲜爽。所以在制作过程中多了一道“打沫”的过程,使也元的红边与叶片脱离。

2、机械化代替传统制作

由来现在铁观音的制作方法都采用了机械化制作,所以在安溪采用传统工艺制作铁观音已经越来越少了。现代流行轻度发酵,采用炒青、速包、包揉、烘焙;炒青温度轻高,经过高温炒青的红边显示较脆,经过打沫机操作后,容易掉落或磨损,再经过速包、包揉过程中,茶青产生翻转、挤压、摩擦从而使红边掉落,这样茶叶保持鲜绿,从而使泡出的茶汤清汤绿水,叶子却因红边的掉落而不完整,这也是现在的铁观音茶叶叶底不完整较碎的原因,脱离掉的红边称为“茶沫”,这就是现在做出来的茶叶就比较少有绿叶镶红边的原因。

所以总而言之,绿叶红镶边就是铁观音,因为半发酵制作的铁观音其成品茶叶呈现出绿色,所以说看起来有绿叶的感觉,又因为是传统的手工制作,所以会少了打沫这一工序,导致铁观音的红色边缘没办法去除,所以铁观音的叶子有了红镶边这样的感觉,这两个结合起来就是人们口中的绿叶红镶边啦。现在大家都知道绿叶红镶边是什么以及由来了吧,想了解更多和茶有关的信息可以关注我们哦,相信一定会让你受益匪浅。